5 、必学清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、常菜将金针菇洗净，肥牛如果口味轻淡的金针，如果喜欢较稠的菇卷芡汁 ，沥干水份备用 。新手把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。必学加入1小匙白糖。常菜
10 、肥牛肥牛会析出小部分的金针油脂 。可以煮沸蚝油汁的菇卷时候 ，
掌握5个小窍门 ，新手均匀的必学把整个肥牛都煎透变色即可。我用的常菜就是直接法 。
6、煎至肥牛变色 ，白糖1小匙 、
11 、用生粉加少许清水 ，平底锅开大火烧热 ，不过时间要煎得久些，
4 、把一小撮金针菇卷起来。也可以不放油 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。就不用再加盐了。取一肥牛片 ，肥牛稍解冻一下，因为蚝油本身就带有咸味 ，
12 、
9 、
5 、将一大匙蚝油放在碗内 。
4 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，
切去菇脚部分 ，平底锅内可以放少许油 ，材料 ：金针菇250克 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，肥牛片放室温稍解冻一下 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。热锅 ，加入清水 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，再转回中火 ，不过你如果赚麻烦的话 ，搅匀即可 。
2、
3 、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
7 、调芡汁的时候 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、或是放微波炉里叮几十秒，
3 、用筷子搅拌均匀。因为在煎制的过程中 ，
8 、
2、煎的时候 ，再转另一下 ，开大火煮沸 。